Conservação de alimentos
Quiz sobre Conservação de Alimentos - Grupo Alpha (1001) • Participe para poder ganhar balas
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A pasteurização consiste em aquecer o alimento em temperaturas abaixo de 100ºC, seguido de resfriamento. Sobre pasteurização de alimentos, marque a opção CORRETA.
Leveduras não são atingidas nessa faixa de temperatura
Pasteurização é o termo usado para alimentos enlatados aquecidos
A temperatura usada é suficiente para eliminar as bactérias patogênicas do leite.
A temperatura usada na pasteurização promove grandes alterações na composição do leite
2
Qual NÃO é um método de conservação de alimentos?
Enlatamento
Secagem
Filtração
Congelamento
3
MUm Agente de Preparo de Alimentos, lotado na Escola Municipal Albert Sabin, recebeu achocolatados em embalagem “tetra pak”. Sem abrir a embalagem, observou sua conservação e aspecto, leu as informações nela contidas e solicitou à direção da escola que devolvesse ao fornecedor toda a mercadoria, pois estava imprópria para consumo. Um dos possíveis motivos para esse Agente tomar essa decisão foi:
Marca de qualidade discutível
Cor inadequada do conteúdo
Quantidade excessiva de conservantes
Data de validade vencida
4
Uma das etapas de produção de uma refeição é o pré-preparo. No dia anterior à preparação de um cardápio que previa o cozimento de peito de frango, Eduardo retirou do freezer o frango para descongelar na bancada de aço da cozinha. A atitude de Eduardo demonstra desconhecimento de regras básicas de conservação de alimentos. O correto seria descongelar o alimento na seguinte condição:
Na hora, dentro da própria panela
No dia, sob água corrente
De véspera, em refrigerador
No dia, de molho em água quente
5
Sobre a técnica de conservação de alimentos isolamento, é correto afirmar:
É uma técnica que consiste em manter o alimento em uma embalagem a vácuo, de onde se retira o ar
É uma técnica que persiste em salgar carnes de boi, porco e peixe, e colocá-las para secar no sol
É comumente utilizada na conservação de peixes, carnes e linguiças, pois envolve secagem usando fumaça.
É uma técnica que utiliza o cozimento do alimento, pois a fervura mata os microrganismos contidos no alimento.
6
A higiene no trato e no preparo dos alimentos evita que:
Junto com uma nutritiva salada de verduras cruas, se consuma, por exemplo, ovos de vermes parasitas ou resíduos de agrotóxicos.
A higiene pessoal, com lavagem cuidadosa e frequente das mãos.
Tenhamos que comer alimentos saudáveis.
Contraímos qualquer doença, pois sempre estaremos bem nutridos.
