Procedimentos e processamento de alimentos.
Procedimentos e processamento de alimentos; Aspectos sensoriais de alimentos.
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Qual temperatura deve ser mantida para alimentos congelados?
-12°C com tolerância até -18°C
-18°C com tolerância até -12°C
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Durante o recebimento, qual item NÃO deve estar em contato direto com os alimentos?
Embalagens limpas e íntegras
Plástico reciclado
3
Qual dessas opções descreve corretamente a condição de recebimento da carne bovina?
Com cristais de gelo e cor vermelho-vivo
Sem cristais de gelo e com cor vermelho-vivo
4
O tempo máximo de armazenamento para pescados refrigerados crus é:
Até 4°C por 72h
Até 4°C por 24h
5
Quais características devem ser observadas em um ovo ao recebê-lo?
Casca rachada e com resíduos
Casca íntegra e sem rachaduras
6
Qual das alternativas representa um alimento perecível?
Cereais
Leite fresco
7
Em caso de inconformidades no recebimento, o produto deve ser:
Guardado para avaliação posterior
Devolvido imediatamente ao fornecedor
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Qual a temperatura máxima para o armazenamento de hortifruti refrigerado?
Até 4°C
Até 10°C
9
A carne suína deve ser recebida de preferência:
Congelada e sem cristais de gelo
Em temperatura ambiente
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Em relação à rotulagem, é importante verificar se contém:
Apenas o nome do produto
Nome, composição, lote, data de fabricação e validade
