Trabalho Disciplina de Processos Fermentativos: Teste seu conhecimento sobre vinhos!
Olá! Me chamo João Gabriel e sou aluno do curso de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia da UNESP de Araraquara! Fiz esse quiz como parte de um trabalho para a disciplina de Processos Fermentativos. Ele foi criado para avaliar seu conhecimento na área de produção de vinhos, um dos produtos fermentados mais antigos e consumidos no mundo todo. Então, vamos começar!
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Qual o local onde foi encontrado o vestígio mais antigo de produção de vinho? E qual sua datação aproximada?
Geórgia - 8000 a.C.
Mesopotâmia - 6000 a.C.
Egito - 7500 a.C.
Itália - 6000 a.C.
Grécia - 5000 a.C.
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Qual a ordem das etapas de produção de vinho?
Maturação, desengace, prensagem, fermentação, clarificação, estabilização, transfega, engarrafamento e amadurecimento.
Maturação, desengace, prensagem, fermentação, transfega, clarificação, estabilização, amadurecimento e engarrafamento.
Prensagem, transfega, fermentação, maturação, desengace, estabilização, clarificação, amadurecimento e engarrafamento.
Prensagem, maturação, fermentação, transfega, desengace, clarificação, estabilização, engarrafamento e amadurecimento.
Prensagem, clarificação, fermentação, maturação, desengace, transfega, estabilização, engarrafamento e amadurecimento.
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Quais as 2 principais fases da maturação das uvas? E qual a sua função?
Genética e Bioquímica - determinar qualidade e características das uvas
Botânica e Microbiológica - determinar características das uvas e da sua microbiota
Qualitativa e Quantitativa - determinar a qualidade e volume de vinho produzido
Ácida e Básica - determinar o pH do vinho que será produzido
Tecnológica e Fenólica - determinar a qualidade da safra e o melhor momento de colheita.
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O que é a etapa de desengace?
Etapa que separa as bagas de uva do cacho.
Etapa pós fermentação.
Etapa de clarificação do vinho.
Etapa de preparo da colheita da uva.
Etapa de despejo do vinho no tanque.
5
Como é produzido o vinho branco na maioria das vezes?
Com destilação fracionada do vinho tinto.
Clarificando o vinho tinto.
Filtrando o vinho tinto.
Com uvas verdes.
Com os mosto não esmagado junto das cascas.
6
Qual microrganismo usado na indústria para fermentar vinho?
Penicillium camemberti.
Bacillus subtilis.
Saccharomyces cerevisiae.
Cryptococcus sp.
Bacillus coagulans.
7
Qual a vantagem de fermentar vinho em tanques de aço? E a vantagem em fermentar em tanques de madeira?
Facilitar processo de amadurecimento - Controlar pH
Conservar sabor da fruta - Controlar pH
Facilitar processo de amadurecimento - Conservar sabor da fruta
Controlar pH - Conservar sabor da fruta
Conservar sabor da fruta - Facilitar processo de amadurecimento
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Qual das alternativas a baixo é incorreta em relação a fermentação de vinhos?
A fermentação do vinho leva cerca de 24 horas para acontecer.
Vinhos fermentados em carvalho são mais claros, possuem aromas e sabores amadeirados e menos frutados.
Quanto mais tempo o suco do vinho ficar em contato com as cascas, durante a fermentação, mais cores e sabores o vinho terá.
Vinhos tintos fermentados em temperaturas mais altas, aumentam sua cor.
Vinhos brancos e rosés são fermentados em temperaturas mais baixas para conservar seus aromas delicados.
9
O que é a etapa de trasfega?
Transferir o vinho para outro tanque, sem os resíduos decantados.
Processo de estabilização do pH do vinho.
Decantação por agitação mecânica.
Adicionar solventes que facilitarão a decantação do vinho.
Processo de estabilização dos sabores e aromas do vinho.
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Como é feita e para que serve a etapa de clarificação?
Filtração - produzir vinho branco
Filtração - tirar turbidez do vinho
Separação mecânica - produzir vinho branco
Com agente clarificante - produzir vinho branco
Com agente clarificante - tirar turbidez do vinho
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Qual das alternativas não é uma forma de estabilização de vinho?
Estabilização ao frio – evita que cristais se formem em baixas temperaturas.
Estabilização ao calor – evita que o vinho submetido à altas temperaturas se torne turvo.
Estabilização de O2 dissolvido - evitar que o O2 oxide o vinho após a clarificação.
Estabilização microbiológica – evita que novas fermentações aconteçam depois do vinho engarrafado.
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Qual das alternativas é incorreta em relação ao processo de amadurecimento dos vinhos?
O amadurecimento leva de 3 a 5 anos.
O vinho branco geralmente amadurece em tanques de aço.
Quando ocorre em tanques de aço, o vinho permanece fresco pelo não contato com o O2.
Vinhos rosés não amadurecem, para conservar seu sabor delicado.
No amadurecimento o vinho pode possuir diversos sabores, como: baunilha, coco e nozes.
Quando ocorre em tanques de carvalho, a oxigenação reduz a acidez e dá novos sabores e aromas.
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Por que os vinhos precisam descansar após serem engarrafados?
Para que a fermentação possa continuar, e o vinho tenha uma melhor qualidade.
Para que o álcool mate possíveis microrganismos contaminantes.
Para que o longo contato com o vidro da garrafa estabilize os íons produzidos.
Por conta da "doença da garrafa", causada por agitação e contato com O2.
Para que possíveis resíduos sejam decantados antes de serem enviados ao consumidor final.
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Qual a diferença entre vinho seco e suave?
A quantidade de substâncias nitrogenadas.
A quantidade de ácidos orgânicos.
A quantidade de álcool.
A quantidade de água.
A quantidade de açúcar.
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Qual das alternativas está errada em relação aos compostos do vinho?
Anidrido sulfuroso é antioxidante e antisséptico.
Carboidratos complexos aumentam a viscosidade do vinho.
O vinho pode possuir aroma de petróleo e fumo.
Os óleos vegetais da uva dão textura ao vinho.
O teor alcoólico de vinho não pode passar de 14% no Brasil.
