1
Qual temperatura é considerada a ''zona de perigo''?
Entre 3° e 40°
Entre -16° e 20°.
Entre 0° e 39°.
Entre 5° e 60°
2
Quais são os cuidados gerais?
Cabelo deve ser preso (presilha, lenços, redes, etc)
Usar avental.
Unhas limpas e curtas
Não fumar e não tossir ou espirrar sobre os alimentos.
Não usar adornos ( anéis, pulseiras relógio, etc).
3
Em qual ordem os alimentos devem ser armazenados:
Frutas e verduras - alimentos congelados - bebidas
Alimentos não perecíveis - alimentos refrigerados - alimentos congelados
Alimentos refrigerados - bebidas - alimentos congelados
Alimentos refrigerados - alimentos congelados - alimentos não perecíveis
4
Sobre o tratamento do lixo nos estabelecimentos, selecione a resposta correta:
As lixeiras que tem pedais não são recomendadas para estabelecimentos alimentares.
O lixo deve ser retirado apenas ao final do expediente, ou seja, quando o estabelecimento estiver fechando, independentemente se a lixeira estiver cheia ou não.
Quando o estabelecimento não dispõe de funcionários específicos para a limpeza das lixeiras, é necessário, no mínimo, o uso de avental protetor para evitar a contaminação do uniforme utilizado na manipulação dos alimentos.
5
Para cada 2kg e 270 gramas de carne, é necessário quantos dias para descongelar?
1 dia
2 dias
6
Sobre a Documentação e função do responsável pelo serviço, identifique a opção incorreta:
O Manual de Boas Práticas de Manipulação é um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo.
Os registros são as planilhas onde anotamos as informações sobre os controles realizados nas BPM.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação é desatualizado, portanto, deve ser inutilizado nos estabelecimentos.
O POP é um documento que descreve passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento.
7
O que significa um alimento seguro?
É o alimento que não causa dano ao consumidor.
O alimento saboroso e nutritivo.
O alimento preparado com água da rede pública.
Alimento saboroso e nutritivo.
8
Que procedimento abaixo não é considerado um POP pela RDC n° 216/2004
Higienização de reservatório.
Higiene e saúde dos manipuladores.
Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
Uso de sal e açúcar nas preparações.
9
Pratos frios devem ser mantidos em qual temperatura depois de pronto?
10°c
8°c
5°c
10
Em relação aos Equipamentos e Utensílios nos estabelecimentos, qual é a alternativa correta:
Não há problema se a tábua de corte, ou outros utensílios tiverem frestas, rugosidades ou imperfeições.
Apenas uma tábua é suficiente para cortar legumes, verduras e carnes.
Materiais de inox e polietileno são materiais muito utilizados por serem resistentes e de fácil higienização.
As instruções do fabricante são inúteis para a conservação da peça.
11
Marque a opção correta:
Microrganismos classificados como úteis são que podem causar doenças.
Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência.
Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães.
Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.
12
Quais são os organismos deteriorantes?
Bolores, salmonela e microrganismos.
Bolores, leveduras e bactérias
13
O que é a contaminação cruzada?
É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro alimento que não estava contaminado anteriormente.
A contaminação dos alimentos pelos vetores e pragas.
É a multiplicação rápida de microrganismos nos alimentos.
Contaminação de um alimento com perigos biológicos, físicos e químicos.
14
Quais fatores que contribuem com a contaminação dos alimentos?
Higiene, temperatura, armazenamento
Armazenamento e higiene
15
Qual é a temperatura segura para a preparação de vegetais e frutas
4c a 5°c
5°c a 10°c
16
Qual é o problema de deixar a lixeira cheia de um dia para o outro?
Pode atrair insetos e outros animais para área de manipulação e favorecer a multiplicação de microrganismos.
Pode deixar o cheiro da cozinha forte.
17
Alimentos cozidos devem ser mantidos em temperatura acima de?
50°C
65°C
40°C
18
Onde as pragas e vetores buscam abrigo nos serviços de alimentação?
As pragas apenas passam pela área interna do serviço, mas não se abrigam nesses locais.
Dentro do freezer, pois preferem baixas temperaturas.
Principalmente nas áreas externas, pelo fato que raramente entram na cozinha.
Em materiais acumulados e nas instalações mal conservadas e desorganizadas.
19
O que é dessalgue? e como ele é feito.
o dessalgue é a retirada do sal do alimento e pode ser feito:
•Em recipiente com água potável e produtos sob refrigeração de 5°c;
O dessalgue é a retirada do sal do alimento e pode ser feito de 2 modos:
Em recipiente com água potável sob refrigeração de 5°c;
fervura
20
Relacionada á presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta.
O importante é manter o ambiente limpo para que as pragas e vetores não sejam atraídos pelos resíduos de alimentos.
Moscas não consideradas um problema para o alimento, apesar de incomodarem os manipuladores.
Para evita-los devemos aplicar veneno semanalmente.
21
O que pode acontecer se não usarmos tábuas diferentes no preparo de carnes e verduras?
Microrganismos que são prejudiciais a saúde.
Infecção indireta.
