Artigo do DIVISA/SVS
Aprova a atualização do anexo da Instrução Normativa nº 4, de 15 de dezembro de 2014, que aprovou o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação.
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Qual é a temperatura mínima recomendada para o armazenamento de produtos congelados?
-12ºC
-20ºC
-10ºC
-18ºC
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O que deve ser feito com os alimentos com prazo de validade expirado ou deteriorados?
Doar para instituições de caridade
Continuar a venda com desconto
Segregar e inutilizar
Reembalar e etiquetar novamente
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Quando um manipulador de alimentos se depara com infecções gastrintestinais agudas, o que ele deve fazer conforme as normas?
Afastar-se da atividade de manipulação e buscar tratamento médico, permanecendo afastado enquanto persistirem os sintomas.
Continuar trabalhando, mas evitando tocar em alimentos crus.
Reportar ao responsável operacional e manter o trabalho enquanto o tratamento é iniciado.
Utilizar luvas e máscara para minimizar o risco de contaminação.
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De acordo com as normas, qual é o procedimento correto quando um alimento é descongelado?
Pode ser mantido à temperatura ambiente até o uso.
Deve ser utilizado imediatamente, sem necessidade de resfriamento.
Deve ser resfriado a 10ºC em até 2 horas e, em seguida, mantido sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC .
Pode ser armazenado novamente no congelador se não for utilizado imediatamente.
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De acordo com o Art. 3º, a periodicidade dos exames médicos dos manipuladores de alimentos pode ser ajustada. Qual fator pode justificar a alteração dessa periodicidade?
A vontade dos próprios funcionários.
O critério do médico responsável e ocorrências endêmicas de certas doenças.
A recomendação dos fornecedores de alimentos.
A decisão da administração do estabelecimento.
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De acordo com o Art. 33, quais são os requisitos para a exposição de alimentos à venda?
Devem estar expostos diretamente, sem necessidade de proteção adicional.
Devem estar expostos diretamente, sem necessidade de proteção adicional.
Devem estar em qualquer tipo de embalagem, desde que limpas.
Devem estar protegidos contra poeira, insetos e separados de produtos tóxicos.
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Qual é o critério para o armazenamento de alimentos preparados em câmaras frias de acordo com o artigo?
Todos os alimentos devem ser armazenados em compartimentos separados, mas não importa a posição nas prateleiras.
Alimentos pré-preparados devem ser armazenados nas prateleiras do meio, alimentos prontos para consumo nas prateleiras superiores e alimentos crus nas prateleiras inferiores.
Alimentos crus devem ser armazenados nas prateleiras superiores para evitar contaminação cruzada.
Alimentos prontos para o consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores.
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Sobre a responsabilidade do responsável operacional em estabelecimentos sem um responsável técnico de nível superior, qual das alternativas a seguir é verdadeira?
Apenas deve ter formação em administração de empresas.
A responsabilidade é apenas pela supervisão e não pela implantação de Boas Práticas.
Ele pode delegar a responsabilidade de Boas Práticas a qualquer funcionário sem capacitação específica.
Deve ter capacitação em Boas Práticas e fornecer documentação comprobatória dessa capacitação.
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De acordo com o Art. 26, qual deve ser o procedimento para lidar com produtos destinados à devolução ao fornecedor e como isso impacta o controle de qualidade do estabelecimento?
Apenas descartar os produtos imediatamente sem identificação.
Identificar e segregar os produtos, o que garante que os produtos não sejam misturados com os aceitáveis e facilita o controle e o rastreamento de produtos não conformes.
Misturar os produtos com os aceitáveis para facilitar o transporte ao fornecedor.
Armazenar os produtos em qualquer local até que sejam devolvidos, sem necessidade de identificação.
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De acordo com o Art. 35, quais informações mínimas devem estar presentes na rotulagem de alimentos preparados ou fracionados na presença do consumidor, e qual é a importância dessa informação?
Nome do produto, quantidade, ingredientes e validade, pois garante que o consumidor tenha informações essenciais para fazer escolhas informadas e garantir a segurança alimentar
Nome do produto e lista de ingredientes, pois são suficientes para a segurança alimentar.
Apenas a validade, para garantir que os alimentos estejam dentro do prazo.
Apenas nome do produto e validade, para simplificar a rotulagem.
