Boas Práticas na Manipulação de Alimentos
Agora vamos testar nossos conhecimentos?
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1
Qual a forma correta de descongelar as carnes que chegam ao Restaurante congeladas?
Dentro da geladeira em temperatura de refrigeração
Deixar em um recipiente tampado fora da geladeira
Deixar na bancada de um dia para o outro
Deixar em um lugar que pegue sol para descongelar mais rápido
2
Ao colocar uma forma com polenta cozida na geladeira para resfriar...
Deve-se deixar em temperatura ambiente até a utilização, mesmo que for usar apenas no dia seguinte, pois se colocar na geladeira tampada ela vai soar e não será possível fritar
Deve-se tampar ou cobrir com papel filme e colocar nas primeiras prateleiras da parte superior da geladeira para evitar contaminação cruzada
Deve-se guardar nas prateleiras inferiores da geladeira e sem tampar para resfriar mais rápido
Deve-se colocar alimentos crus nas prateleiras de cima e a polenta e outros alimentos preparados nas prateleiras de baixo
3
Responda a afirmativa verdadeira
Manipular alimentos prontos para o consumo em bancada separada de alimentos crus
Tirar os alimentos para o salaão e deixá-los na mesma bancada onde fica o recipiente de carnes cruas que estão sendo grelhadas
Tirar o lixo e em seguida, sem lavar as mãos, mexer na panela de comida
Usar a faca para cortar carne crua e em seguida usar a mesma faca sem lavar para cortar carne já grelhada
4
Qual a forma correta de armazenar os produtos no estoque
Arrumar na prateleira de forma que os produtos que vencem primeiro fiquem na frente dos que vencem depois. Para isso sempre que chegar mercadoria nova guardar a mais nova no fundo da prateleira
Ao receber os produtos colocar imediatamente na prateleira. Sendo que os novos (produtos que acabaram de ser recebidos) devem ficar na frente dos que já estavam no estoque
Alguns produtos podem ficar no chão, como por exemplo, balde de azeitona e de óleo
Caixas de papelão podem ser armazenadas no estoque
5
Ao manipular alimentos
Ao ver que tem um cabelo na roupa do colega não se deve avisar, pois o colega pode ficar bravo
Pode ver mensagem no celular dentro da cozinha, mas não pode responder
Pode provar alimentos com a mesma colher que está mexendo a preparação
Deve-se lavar as mãos a cada troca de tarefa
6
O manipulador de alimentos
Pode usar cremes e perfumes bem cheirosos, para mostrar sua higiene
Não precisa escovar os dentes durante o período de trabalho, apenas antes de ir para o trabalho
Deve estar com as unhas curtas, sem esmalte, sem barba, cabelos presos e protegidos por touca e sem adornos
Pode usar aliança, já que é um símbolo de compromisso com o/a conjugue
