Você é um expert em segurança alimentar? Descubra agora!
Teste seu conhecimento sobre segurança alimentar com nosso quiz desenvolvido pelo Projeto de Extensão Saúde no Prato! Descubra se você sabe como manter sua alimentação segura e saudável com perguntas sobre higiene na cozinha, manipulação correta de alimentos, armazenamento adequado e muito mais. Participe agora e se torne um consumidor ainda mais consciente e informado!
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Qual selo deve ser procurado na embalagem de produtos de origem animal no momento da compra?
Selo de aprovação do departamento da agricultura (SADA)
Selo de certificado de origem animal (SCOA)
Selo de qualidade do fabricante (SQF)
Selo de inspeção federal, estadual ou municipal (SIF, SIE, SIM)
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Quais os principais órgãos que fiscalizam a produção e comercialização de produtos de origem animal, respectivamente?
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
Ministério do Meio Ambiente e Ministério da Saúde
Ministério da Fazenda e Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e Ministério da Economia
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Qual é o principal fator que contribui para o crescimento do tamanho dos frangos na indústria alimentícia?
Alimentação rica em proteínas
Ciência e técnicas de melhoramento genético
Aditivos alimentares
Uso de hormônios
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Assinale a opção correta sobre microrganismos deteriorantes e patogênicos.
Os microrganismos deteriorantes afetam a saúde, enquanto os patogênicos afetam apenas a qualidade do alimento.
Microrganismos deteriorantes causam alterações sensoriais nos alimentos, mas não causam doenças. Os patogênicos não modificam o alimento sensorialmente, mas causam doenças.
Microrganismos deteriorantes e patogênicos são igualmente prejudiciais à saúde.
Tanto os microrganismos deteriorantes quanto os patogênicos modificam o alimento sensorialmente.
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Qual bactéria vive no trato gastrointestinal de aves e, por isso, é facilmente encontrada em carne de frango e ovos?
Clostridium perfringens
Staphylococcus aureus
E. coli
Salmonella
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Você está prestes a comer um ovo mas se lembra que ele pode estar contaminado por Salmonella. Qual seria a conduta correta?
Cozinhar o ovo completamente, até a gema ficar dura
Cozinhar o ovo normalmente, sem pensar no ponto da gema
Fritar o ovo e deixar a gema mole
Lavar o ovo com água e sabão
7
Qual é a forma correta de higienizar alimentos que serão ingeridos crus, como frutas, verduras e legumes?
Lavar com água e sabão
Deixar de molho por 20 minutos em solução de vinagre
Lavar com álcool
Deixar de molho por 20 minutos em solução de água sanitária
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Você suspeita que a carne de frango possa estar contaminada. Qual a ÚNICA maneira correta de eliminar um possível patógeno?
Lavando o frango com água e sabão
Deixando o frango de molho em vinagre por alguns minutos
Cozinhando o frango completamente
Congelando o frango por alguns dias antes do preparo
9
Qual é o diferencial do leite UHT (leite longa vida, leite de caixinha)?
Todo leite é igual, sendo esse mais caro pois a indústria quer lucrar
Esse leite contém conservantes, por isso dura mais tempo
Apenas a embalagem muda
Leite obtido pela ultrapasteurização, eliminando qualquer microrganismo que possa estragar o produto
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Qual é a melhor maneira de armazenar ovos?
Fora da geladeira
Na porta da geladeira, onde fica o suporte de ovos
No freezer
No interior da geladeira, onde não há mudanças de temperatura
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Qual das seguintes práticas indica uma possível contaminação cruzada durante o preparo de alimentos?
Usar a mesma tábua de corte para alimentos crus e prontos para consumo
Lavar as mãos antes e depois de manusear os alimentos
Cozinhar os alimentos na temperatura adequada
Armazenar alimentos crus e prontos para consumo separadamente
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A fase log dos microrganismos são quando as células começam a se reproduzir rapidamente, resultando em um aumento exponencial na população microbiana. Essa fase é diretamente afetada por fatores como pH, oxigênio, disponibilidade de nutrientes e temperatura. Qual a temperatura ideal para o crescimento da maioria dos microrganismos patogênicos dos alimentos?
Temperatura ambiente, entre 28 e 45 °C
Entre 4 e 6 °C, temperatura da geladeira
Entre -15 e -10 °C, temperatura do freezer
Acima de 50°C
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Qual o melhor material para os utensílios de cozinha?
Plástico
Madeira
Inteiramente de silicone ou inox
Silicone com cabo de plástico
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Qual o maior risco ao comprar alimentos em estabelecimentos informais, como feiras livres, vendedores ambulantes, carro do ovo etc.
Alimentos de procedência não conhecida
Alimentos mal armazenados, contribuindo para o crescimento bacteriano
Alimentos não fiscalizados
Todas as alternativas
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Qual a diferença nutricional entre os ovos marrons ("caipira") e brancos?
Ovos caipiras são mais caros, portanto, são mais nutritivos
Ovos brancos são mais nutritivos pois são chocados por mais tempo
Os ovos marrons, por serem de galinhas caipiras, são mais nutritivos.
Nenhuma, a cor da casca depende apenas da cor pena da galinha
