1
animais aptos ao abate
Pocilga de chegada e seleção
Pocilga de matança
2
animais que precisam de exame clínico e observação
Pocilga de matança
Pocilga de sequestro
3
qual pocilga é pintada de vermelho para melhorar a sua identificação
Pocilga de sequestro
Pocilga de chegada
4
Período de descanso ? Suínos
8 horas
6 horaas
5
Distância entre pocilga de matança e prédio industrial ?
12 metros
15 metros
6
Insensibilização
Choque elétrico na região do vazio e da têmpora. Outra forma é o CO2.
água ou aspersão de vapor com temperatura entre 62°C a 72°C por 2 a 5 min
7
Tempo entre a insensibilização e sangria, suínos:
3 minutos
até 30 segundos
8
Sangria
5 min
3 min
9
Escaldagem, água ou aspersão de vapor com temperatura entre...
62°C a 72°C por 2 a 5 min.
74°C a 60°C por 3 a 5 min
10
Cura...
são importantes para evitar o crescimento de microrganismos e retardar a
rancificação, estabilizar a cor e desenvolver o aroma.
Processo do tratamento das carnes pelo sal e sais de cura para dar cor e conservar.
11
Agentes de cura
proteínas.
sal, açúcar, nitrito e nitrato.
12
Nitrito e nitrato
são importantes para evitar o crescimento de microrganismos e retardar a
rancificação, estabilizar a cor e desenvolver o aroma.
nitrato a nitrito e são usados sob a
forma de sal: ascorbato e isoascorbato.
