1
Cuida do armazenamento e conservação de carnes
Légumier
Rôtisseur
Boucher
Friturier
2
Qual é a função do Tournant?
Prepara molhos e hors d’oeuvres quentes
Assume qualquer área que necessitar de auxílio.
Administra uma equipe de cozinheiros que assa, grelha e frita
Recebe as comandas e distribui entre as áreas de cada chef
3
Prepara sobremesas e outros doces consumidos após a refeição:
Potager
Buddy Valastro
Garde Manger
Patissier
4
Prepara frituras:
Friturier
Poissonnier
Potager
Grillardin
5
Responsável pela elaboração dos molhos, salteados e braseados:
Salcier
Saucier
Saltier
Sautier
6
Responsável pela elaboração de massas para pães:
Saucier
Communard
Daniel Molo
Boulanger
7
Responsável pelos utensílios de cozinha e pré-preparo dos pratos.
Communard
Commis
Boucher
Sous-chef
8
Produz as preparações frias como saladas, as conservas, patês, entradas frias.
Garde Manger
Saucier
Potager
Legumier
9
Função do Poissonnier:
Decora bolos especiais
Responsável por todo preparo de peixes, frutos do mar.
Prepara frituras
Administra uma equipe de cozinheiros que assa, grelha e frita
10
Função dos Communards:
Recebe as comandas e distribui entre as áreas (praças) de cada chef.
Prepara a refeição servida à equipe do restaurante
prepara produtos de carne de porco
prepara pratos de peixe e mariscos
11
Faz assistência nas estação de acordo com sua alocação
Demi-chef
Chef de partie
Sous-chef
Chef
12
Função do Potager.
Prepara frios
Prepara as sopas
Prepara o preparo
Prepara frituras
